Солад - чароўны інгрэдыент цудоўнага піва!

Солад - адзін з асноўных кампанентаў у вытворчасці піва і некаторых іншых хмельных напояў. Характэрны колер, водар, кансістэнцыя напою і здольнасць ўтвараць ўстойлівую пену залежыць менавіта ад гэтага інгрэдыента.

Если вас интересуют сорта пива, стоит заглянуть на этот сайт bestofbeer.ru вы найдете все про сорта пива отличного качества.

Солад можна атрымліваць з прарослых насення самых розных травы: пшаніцы, рысу, аўса, сорга, жыта і ячменю. Прарастаючы, збожжа ўзбагачаюцца неабходнымі для піваварства ферментамі і мікраэлементамі. Менавіта штучнае прарошчванне зерняў стварае магчымасць осахаривать крухмал, які змяшчаецца ў іх, расшчапляючы яго на простыя цукру. У далейшым даданне дрожджаў ператворыць іх у спірт.

Атрыманне соладу са збожжа (соложение) - гэта адказны працэс. Ён адбываецца ў два этапы, патрабуе ўважлівага стаўлення і захавання ўсіх крытэраў чысціні. Спачатку зерне прамываюць і замочваюць у вадзе, падтрымліваючы пры гэтым аптымальную тэмпературу і кантралюючы вільготнасць. Прарослыя збожжа высушваюць, атрымліваючы ў выніку солад, гатовы для выкарыстання ў піваварстве. Для атрымання розных тыпаў (светлай, цёмнага або паленага) соладу ўжываюць розныя спосабы соложения.

Заклад атрымання якаснага прадукту - дбайнае захаванне чысціні. Перад прамываннем збожжа яго спачатку добра прасейваюць праз сіта - для выдалення пылу і чужародных кампанентаў. Потым промывают ў гарачай вадзе некалькі разоў, выконваючы тэмпературу каля 55oС. Усё смецце і няякасныя збожжа павінны быць выдаленыя. Пасля прамывання ячмень замочваюць, змяняючы ваду перыядычна праз 8 гадзін.

Ячмень замочваюць пры тэмпературы 13-17 ° С. Хімічныя змены пачынаюцца ўжо пры замочванні і набраканні зерня. За гэты час адбудуцца прыкметныя фізічныя змены: шалупіна пачне адлучацца, у трэснутай скурцы акрэсліцца месца з'яўлення будучага парастка. У гэты момант пара пачынаць да працэсу Рашчэня соладу. У набраклы насенні пачынае ўтварацца вугальная кіслата і дыястазу. Ўласцівасці дыястазу осахаривать і раствараць крухмал шырока выкарыстоўваецца ў вінакурных вытворчасці, а для піваварства неабходны ўвесь комплекс прадуктаў соложения - глюкоза, мальтозу (цукар здольны да закісання), цукроза і іншыя вугляводы.

Калі вільготнасць збожжа дасягае 42-45%, пераходзяць да прарошчвання, для цёмнага піва - 45-47%. З-за таго, што пасля набракання ў збожжы утвараецца зародак і пачынаецца працэс прарастання, інтэнсіўнасць растварэння крухмалу ўзрастае. Акісляюцца як раствораныя вугляводы, так і клеткавыя сценкі, тоўстыя алею. Пад дзеяннем пептонизирующих ферментаў вавёркі ператвараюцца ў пептона і часткова распадаюцца на амінакіслоты і іншыя растваральныя азоцістыя прадукты.

Этап прарошчвання або солодоращения патрабуе падтрымання тэмпературы 15-20 ° С і доўжыцца 5-8 сутак. Акрамя гідролізу поліцукрыдаў адбываецца сінтэз актыўных злучэнняў: вітаміны групы Ў, аскарбінавая кіслата, рыбафлавін і інш. Гэтыя элементы пры хімічнай рэакцыі з прадуктамі гідролізу ўтвараюць пасля высушвання рэчывы, якія вызначаюць водар і густ гатовага прадукту.

Тэмпература і працягласць сушкі вызначаюць якасць соладу і яго ўласцівасці.

Светлы солад патрабуе сушкі ячменю на працягу 16 ч пры змене тэмпературы ад 25 да 80 ° С. Для цёмнага соладу гэтыя рэжымы - 1-2 сутак і 25-105 ° С.

Обжарка сухога соладу пры 120-170 ° З або 210 - 260 ° С дазваляе атрымаць карамельны або смалены солад адпаведна. Пасля высушвання ячменны солад пакідаюць дозревает да поўнай гатоўнасці на 3-5 тыдняў.

Солад выкарыстоўваецца не толькі ў піваварстве - гэты чароўны кампанент можна сустрэць у розных рэцэптах найсмачных гатункаў хлеба, пернікаў, апетытнага хатняга квасу. Купіць солад высокай якасці можна сёння на нашым сайце ў завадской ўпакоўцы (5-10 кг). Таксама ёсць добрыя прапановы для аптавікоў.

Стварэнне і прасоўванне сайта: «Ёсць ідэя! »